Anthropologie de l’alimentation : Le mangeur- Menus, mots et maux

Il s'agit d'un ouvrage collectif, qui reprend des textes d'un précédent ouvrage et y en ajoute d'autres ; il réunit 17 textes d'auteurs très divers : enseignants, sociologues, historiens, journalistes, architectes. Cette diversité se reflète dans les textes, tour à tour historiques, socio-anthropologiques, journalistiques ou quasi-anecdotiques. Par ailleurs, les auteurs emploient des méthodes d'analyse souvent différentes : certains s'appuient sur des statistiques, d'autres sur des entretiens (avec des professionnels du secteur alimentaire ou avec des consommateurs), d'autres encore sur des références bibliographiques (ouvrages historiques, livres de cuisine, étude de la presse...). Ainsi, les thèses énoncées ou les résultats annoncés doivent être étudiés à la lumière de ces méthodes.
Le thème principal de cet ouvrage est l'évolution de l'approche à la cuisine et à l'alimentaire qu'ont les individus. Le personnage central y est le « mangeur », qui, face aux discours souvent contradictoires qu'il entend sur « la bonne façon de se nourrir » et face aux évolutions socio-économiques modernes, est amené à modifier son rapport à l'alimentation et donc son comportement alimentaire (façon de prendre des repas, aliments consommés, lieux d'approvisionnement ...).
Par souci de clarté, nous avons décidé de conserver ici la division de l'ouvrage en trois grandes parties, qui en reflètent les trois problématiques essentielles, à savoir :
- comment le discours sur l'alimentation a-t-il évolué ? de quoi est-il construit ?
- comment ont évolué les comportements alimentaires ? qu'est-ce qui les motive ?
- dans quelle mesure le goût est-il l'élément « vital », à la fois évolutif mais que l'on cherche toujours à conserver ? et comment ?
Dans chacune de ces parties, nous essayerons de mettre en valeur les idées essentielles de chaque texte, en montrant comment chaque texte contribue individuellement à la construction d'une pensée globale sur la problématique évoquée.