L'approche des ressources humaines dans les P.M.E. du secteur de la restauration, afin d'augmenter les performances du personnel

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français

ressources humaines

mémoire

publié le 30/09/2008

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Résumé

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Ce mémoire explique comment il est possible d’organiser un restaurant afin que le personnel s’y sente bien et augmente ainsi ses performances. Cette recherche s’intéresse plus particulièrement aux restaurants de type p.m.e., situés en France. Il est question des établissements au sein desquels les chefs d’entreprises doivent endosser le rôle de D.R.H. dont elles sont dépourvues. afin de m’imprégner de ce vaste sujet, j’ai eu recours à plusieurs outils dont une recherche bibliographique, quelques entretiens avec des restaurateurs et surtout ma propre expérience professionnelle. Ce mémoire de recherche traite donc du domaine de la gestion des ressources humaines. L’hypothèse met en avant une relation de cause à effet entre l’attitude adoptée par l’employeur et le comportement de ses employés au travail. Effectivement, suite à mes recherches, je préconise aux employeurs d’adopter des relations fermes envers leurs salariés sans omettre le caractère humain de celles-ci. Pour ce faire, un certain nombre de points concernant l’organisation sont détaillés qu’il s’agisse de la responsabilité du dirigeant ou de ses chefs de service. Enfin, il est montré dans quelle mesure la motivation qui anime le personnel est essentielle pour l’entreprise et certains éléments susceptibles de la soutenir sont détaillés. Les entreprises du domaine de la restauration peuvent être définies comme l’ensemble des entreprises qui appartiennent à la fonction restauration (y compris les débits de boisson). Ce mémoire s’intéresse uniquement aux petites et moyennes entreprises (p.m.e.). Officiellement, elles sont définies par des critères quantitatifs mentionnant que le nombre de leurs salariés est inférieur à 500 ; cependant, je me suis intéressée plus particulièrement aux p.m.e. employant une centaine de salariés tout au plus. Le caractère familial de ce type d’établissement m’a amenée, par goût personnel, à me pencher sur leur situation. J’ai décidé de faire porter ma recherche sur les établissements de 0 à 3 étoiles (classification concernant les établissements complétant leur activité de restauration par de l’hébergement). Ils représentent 92% du nombre total d’hôtels en France (Secrétariat d’Etat au Tourisme, 2001) et n’appartiennent à aucune chaîne intégrée. En effet, ces dernières ont des procédures de travail standardisées auxquelles les mesures que je propose ne seraient pas adaptées. En 2000, 63% des hôteliers français étaient indépendants, c’est-à-dire qu’ils n’adhéraient à aucune chaîne (Secrétariat d’Etat au Tourisme, 2001). Les hôteliers concernés par ce mémoire sont donc très nombreux et c’est pourquoi il semble important de s’en préoccuper. L’hôtellerie et la restauration ne présentant pas tout à fait les mêmes caractéristiques, nous nous pencherons plus particulièrement sur le secteur de la restauration qui est plus particulier.

Sommaire

La restauration : des métiers difficiles
1. La rémunération
2. Les qualités requises primordiales
3. Les difficultés de l'activité liées au côté atypique des emplois
4. Les conséquences
L'avis des restaurateurs
1. L'analyse des données
2. La présentation des résultats
3. L'interprétation des données
4. La validité de la recherche
Première proposition : bien définir la politique interne de l'entreprise
1. Les décisions incombant à la direction
2. Les décisions incombant aux cadres
Seconde proposition : soutenir la motivation
1. La motivation au sein de l'entreprise
2. La motivation propre aux employés