L'arôme de la vanille
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exposé
publié le 20/06/2007
avis client : non évalué
niveau : grand public
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Résumé
Depuis des siècles, lhomme a appris à utiliser les plantes aromatiques. Mais ce nest que récemment que les arômes ont pris une place prépondérante dans notre société. Mais quest ce quun arôme ? Tout le monde en parle sans réellement savoir quelle est sa nature et de quoi est-elle composée ? Il existe différents types darômes. Par exemple dans lalimentation, il en existe plusieurs types, mais quelles sont leurs différences ? Comment lhomme les perçoit-ils ? Pour répondre à ces questions, nous allons prendre un exemple précis darôme, souvent utilisé dans lalimentation et dans les produits dhygiènes : la vanille. Il sagit dune orchidée originaire du Mexique dont les fruits, ou gousses, produisent une épice. Déjà au temps des Aztèques la vanille était utilisée pour aromatiser une boisson à base de cacao. Mais ce nest quau début du XVIème que la vanille fait son apparition à la cour dEspagne. Son commerce international ne pris de lampleur quà partir du siècle suivant pour continuer aujourdhui. Cest pourquoi face une demande constante du marché pour ses qualités odorantes et gustatives, larôme de vanille a dû être synthétisé. Il serait donc intéressant de se demander quelles différences existent-ils entre larôme naturel et synthétique, notamment dans sa composition et dans sa perception ?
Pour répondre à la problématique énoncée précédemment nous étudierons dans un premier temps larôme naturel en le synthétisant puis nous en déduirons laspect chimique de larôme naturel et de larôme synthétique. Enfin nous verrons comment lhomme perçoit les arômes.
Pour répondre à la problématique énoncée précédemment nous étudierons dans un premier temps larôme naturel en le synthétisant puis nous en déduirons laspect chimique de larôme naturel et de larôme synthétique. Enfin nous verrons comment lhomme perçoit les arômes.
Sommaire
- Etude de l'arôme
- Généralités sur les arômes
- Extraction d'un arome naturel de vanille
- Extraction d'un arôme synthétique
- Aspect chimique de l'arome de vanille
- Composition chimique de la vanilline et de l'éthylvanilline
- Comparaison de la vanilline et l'éthylvanilline
- Comment l'arome est-il percu par l'homme ?
- La perception des arômes de vanille dans l'appareil olfactif
- La perception des arômes de vanille dans l'appareil gustatif
