L'arôme de la vanille
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exposé
publié le 20/06/2007
avis client : non évalué
niveau : grand public
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Résumé
Depuis des siècles, l’homme a appris à utiliser les plantes aromatiques. Mais ce n’est que récemment que les arômes ont pris une place prépondérante dans notre société. Mais qu’est ce qu’un arôme ? Tout le monde en parle sans réellement savoir quelle est sa nature et de quoi est-elle composée ? Il existe différents types d’arômes. Par exemple dans l’alimentation, il en existe plusieurs types, mais quelles sont leurs différences ? Comment l’homme les perçoit-ils ? Pour répondre à ces questions, nous allons prendre un exemple précis d’arôme, souvent utilisé dans l’alimentation et dans les produits d’hygiènes : la vanille. Il s’agit d’une orchidée originaire du Mexique dont les fruits, ou gousses, produisent une épice. Déjà au temps des Aztèques la vanille était utilisée pour aromatiser une boisson à base de cacao. Mais ce n’est qu’au début du XVIème que la vanille fait son apparition à la cour d’Espagne. Son commerce international ne pris de l’ampleur qu’à partir du siècle suivant pour continuer aujourd’hui. C’est pourquoi face une demande constante du marché pour ses qualités odorantes et gustatives, l’arôme de vanille a dû être synthétisé. Il serait donc intéressant de se demander quelles différences existent-ils entre l’arôme naturel et synthétique, notamment dans sa composition et dans sa perception ?
Pour répondre à la problématique énoncée précédemment nous étudierons dans un premier temps l’arôme naturel en le synthétisant puis nous en déduirons l’aspect chimique de l’arôme naturel et de l’arôme synthétique. Enfin nous verrons comment l’homme perçoit les arômes.
Pour répondre à la problématique énoncée précédemment nous étudierons dans un premier temps l’arôme naturel en le synthétisant puis nous en déduirons l’aspect chimique de l’arôme naturel et de l’arôme synthétique. Enfin nous verrons comment l’homme perçoit les arômes.
Sommaire
- Etude de l'arôme
- Généralités sur les arômes
- Extraction d'un arome naturel de vanille
- Extraction d'un arôme synthétique
- Aspect chimique de l'arome de vanille
- Composition chimique de la vanilline et de l'éthylvanilline
- Comparaison de la vanilline et l'éthylvanilline
- Comment l'arome est-il percu par l'homme ?
- La perception des arômes de vanille dans l'appareil olfactif
- La perception des arômes de vanille dans l'appareil gustatif
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