Les arômes alimentaires: comment les arômes sont-ils perçus par l’organisme humain et imités par l’Homme ?

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français

$Document biologie : Les arômes alimentaires: comment les arômes sont-ils perçus par l’organisme humain et imités par l’Homme ?$ biologie

exposé

publié le 24/04/2008

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niveau : grand public

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Résumé

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Dans tous nos aliments et toutes nos boissons, nous percevons inconsciemment des constituants odorants appelés arômes. Les arômes sont des substances aux propriétés organoleptiques et n’ont aucune qualité nutritive. Cependant ils sont indispensables car le goût et l’odeur d’un aliment ou d’une boisson sont des facteurs qui déterminent l’acceptation de ceux-ci par un individu et stimulent son appétit.
Le mot arôme vient du grec aroma, qui désigne l’arôme et les plantes aromatiques. Le sens qu’il prend dans « le Petit Larousse » est, une émanation, une odeur qui s’exhale de certaines substances végétales ou animales.
On notera que de tous temps les hommes ont été attirés par les arômes. En effet la civilisation égyptienne, il y a 4000 ans, utilisait déjà des extraits de certaines plantes pour modifier l’arôme de leurs aliments. Aujourd’hui les chercheurs tentent d’extraire certains composés aromatiques de certains produits et de les reproduire grâce à des procédés tels que la synthèse. Ils essaient également de crée de nouvelles molécules aromatiques susceptibles de plaire aux consommateurs. Le nombre de produits alimentaires comportant des ajouts aromatiques est infini.
Nous nous sommes posés la question suivante :
Comment les arômes sont-ils perçus par l’organisme humain et imités par l’homme ?

Sommaire

La perception des arômes par l'organisme humain
1. L'odorat
2. Le goût
Les différents types d'arômes et leurs structures moléculaires
1. Définitions des différents types d'arômes
2. Structures moléculaires des arômes
Les différentes méthodes de production industrielle
1. La méthode de production chimique
2. La méthode de production avec les OGM