La boulangerie : Etude stratégique des entreprises Poilâne et Gana

Étude de cas Marketing & marques Marketing produit

Date de publication :

26/01/2007

Langue :

Français

Format :

.doc

Nombre de pages :

59 pages

Niveau :

expert

Consulté :

21 fois

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Sommaire :

Sommaire

Etude de l'environnement : état des lieux et perspectives dans la boulangerie
1. L'activité
2. Structure du marché : les intervenants du secteur
3. Taille et évolution du marché
4. Tendances et perspectives
5. Synthèse
Poilâne
1. Présentation et historique
2. Eléments d'analyse financière
3. Synthèse
La Flûte Gana
1. Historique et présentation
2. Eléments d'analyse financière
3. Synthèse
Propositions stratégiques
1. Poilâne
2. Gana

Résumé :

Cette étude concerne exclusivement les produits issus de la panification.
Bien que souvent associés à l'activité de boulangerie, les produits de la viennoiserie pâtisserie, enrichies en matière grasse, sucre, produits laitiers et oeufs, ne rentrent pas dans le périmètre de notre étude.
En effet ces produits, plus techniques et répondant à des besoins différents, correspondent à un autre segment de marché et ne font pas partie de l'offre des entreprises étudiées.
Les produits de la boulangerie sont issus de pâtes cuites après fermentation. Le pain est fabriqué à partir de farine, de sel, de levure et éventuellement d'additifs. De multiples combinaisons de farine et de levure ou le recours à certains procédés technologiques permettent d'obtenir une grande variété de pains.
Le chiffre d'affaires du commerce de détail de pain a poursuivi sa progression en valeur en 2003, à un rythme toutefois moins rapide que les années précédentes. L'activité des boulangers artisanaux s'est en revanche fortement contractée en volume.
La progression en valeur du chiffre d'affaires des artisans boulangers souligne les efforts entrepris par la profession en termes de qualité des produits et d'élargissement de l'offre. De plus en plus de boulangeries ont en effet diversifié leur assortiment pour proposer des références mieux valorisées (sandwiches...etc.).