Le chocolat

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français

$Document biologie : Le chocolat$ biologie

exposé

publié le 25/07/2006

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Résumé

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Dans ce dossier scientifique sur l'étude du chocolat, nous abordons tout d'abord la fabrication du chocolat, la récolte et le traitement des fèves de cacao jusqu’à l’élaboration de la pâte de cacao permettant d’obtenir des chocolats élaborés ainsi que du cacao en poudre. Ensuite, ce document présente les dernières techniques de transformation du chocolat (contact avec l’industriel Choco Dic).
Puis, nous détaillerons la composition principale en macroéléments et oligoéléments minéraux et organiques du chocolat, ainsi que les différentes sortes de chocolats.
L'étude de l'effet anti-dépresseur du chocolat constitue la deuxième partie du document.

Sommaire

Partie I: Le chocolat
1. La récolte
2. Le traitement des fèves de cacao pour fabriquer du chocolat
3. Fabrication du chocolat élaboré et du chocolat en poudre
4. Qualité et composition des différentes sortes de chocolats suivant la localisation géographique des plantations
Partie II: L'effet antidepresseur du chocolat
1. Les différentes substances antidépressives
2. Les effets des substances
3. Le chocolat est-il vraiment un antidépresseur?