Le développement des produits "bio" depuis les années 1990

Aujourd'hui, il y a une gamme de produits bios très large - alimentation, soins du corps, produits pour la maison, habillement, énergie, construction. L'image de ces produits est très positive : ils ont la réputation d'être des produits sains et naturels qui préservent l'environnement et respectent le bien-être des animaux. Les consommateurs en attendent de la qualité, des valeurs nutritionnelles, la traçabilité et un bon goût.
Il existe des règlementations pour ces produits. Au niveau européen, il y a surtout deux directives : la directive CE n 2092/91 modifiée qui concerne le mode de production biologique de biens agricoles et la directive CE n 1804/99 (« REPAB ») qui est liée aux productions animales. Elles interdisent surtout d'utiliser des engrais chimiques et pesticides ou herbicides de synthèse. L'utilisation d'organismes génétiquement modifiés (OGM) est également interdite. Il y a des principes de contrôle, de certification, de sanction et d'étiquetage. Un tel produit peut être reconnu par un logo (cf. tableau 1). Au niveau national, un guide de lecture de ces directives a été élaboré. En outre, un cahier des charges avec certaines dispositions plus strictes qu'au niveau européen est mis en place (logo français, cf. tableau 2).