Les difficultés de recrutement et leurs spécificités dans le secteur de l’hôtellerie restauration

Exposé Entreprises & gestion Ressources humaines

Date de publication :

27/08/2007

Langue :

Français

Format :

.doc

Nombre de pages :

7 pages

Niveau :

expert

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24 fois

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Sommaire :

Sommaire

Les difficultés de recrutement
1. La mesure des difficultés de recrutement
2. Les cadres théoriques explicatifs des tensions sur le marché du travail
L'hôtellerie restauration comme domaine d'étude
1. Le paysage de l'hôtellerie restauration
2. Diagnostic sur les difficultés de recrutement
3. Analyse des causes
Les leviers d'action
1. Evolution à l'américaine
2. Evolution plus européenne

Résumé :

Paradoxalement en dépit d'un taux de chômage fort élevé, d'importants secteurs d'activités connaissent une pénurie de main d'oeuvre. C'est le cas du secteur de l'hôtellerie restauration dans lequel le rapport entre offres et demandes d'emploi enregistrées est supérieur à 1 (DARES, p.4). D'après l'enquête « Besoins en main d'oeuvre » menée en 2006 conjointement par les ASSEDIC et le C.R.E.D.O.C, couvrant la totalité des 370 bassins d'emploi de la France métropolitaine et des départements d'outre mer. Parmi les quinze métiers pour lesquels les projets de recrutement sont les plus élevés figurent en premières positions ceux de l'hôtellerie-restauration (189 301 projets de recrutement pour 2006, p.15). Parmi les dix métiers où sont signalées les plus forte difficultés de recrutement, figurent ceux de cuisiniers, et d'employés, agents de maîtrise de l'hôtellerie avec respectivement 63.1% et 44.1% de cas difficile à recruter (p.21). La question des difficultés de recrutement est récurrente. Comment peut- il y avoir pénuries de main d'oeuvre, lorsque plus de 10% de la population active est au chômage ?
Quelles interventions seraient-elles susceptibles d'infléchir durablement le taux de tension du déficit de main d'oeuvre de l'hôtellerie restauration ?
Pourquoi l'intervention des pouvoirs publics par le biais des allégements de charges et d'autres mesures n'a eu que des incidences mineures sur l'inflexion de la tendance ?
Aussi pour répondre à ces questions, nous définirons dans un premier temps, cette notion de difficultés de recrutement ainsi que sa mesure, et les causes qui en sont principalement données par la littérature (1). Dans une deuxième partie nous allons circonscrire notre étude au secteur de l'hôtellerie restauration en mettant en exergue les spécificités inhérentes à celui-ci (2). Dans une troisième partie en nous servant de notre analyse et d'une étude comparative avec les Etats-Unis nous tenterons de dégager des éléments de réponse, tout en relativisant la possibilité d'une adéquation complète entre l'offre et la demande sur le marché du travail.