Dimensionnement d’une installation de refroidissement pour le domaine viticole

Étude de cas Sciences & technologies Physique

Date de publication :

19/08/2008

Langue :

Français

Format :

.doc

Nombre de pages :

42 pages

Niveau :

expert

Consulté :

6 fois

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non évalué

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Sommaire :

Sommaire

Refroidissement des vinifications
1. Structure et composition du raisin
2. Procédés de vinification
3. Production et placement des cuves
4. Plan de la future cave
5. La fermentation alcoolique
6. Refroidissement des cuves
7. Réseau de conduites d'eau froide
8. Dimensionnement de la pompe
9. Réserve d'eau froide et machine frigorifique
10. Thermorégulation des cuves
Climatisation et chauffage de la cave
1. Description des différentes parois du bâtiment
2. Calcul des coefficients de conductibilité thermique (K)
3. Climatisation en été
4. Chauffage en hiver
5. Choix du système de climatisation et de chauffage
6. Dimensionnement des ventilo-convecteurs
7. Pertes de charge dans les conduites
8. Dimensionnement de la pompe
9. Dimensionnement du ballon tampon
10. Dimensionnement du groupe de froid
Etude de prix complète
1. Coût du matériel
2. Coût de la main-d''uvre
3. Coût total de l'installation

Résumé :

Ce travail est une étude réalisée pour Monsieur Guigue Ghislain, vigneron indépendant et propriétaire du domaine « du Bois des Mèges », Route d'Orange à Violès (proche de Orange, département du Vaucluse, France)Etant vigneron indépendant, il possède ses propres vignes sur Violès et sur Gigondas, deux villages du Vaucluse. Il s'occupe lui-même de ses vinifications, de la vendange jusqu'à la mise en bouteilles mais aussi de la vente à l'extérieur (salons, foires). La famille gère également quotidiennement la vente au domaine (au caveau. La production totale représente un volume d'environ 700 hectolitres, la majeure partie étant consacrée aux vins rouges. Cette production de qualité lui a d'ailleurs permis de recevoir trois citations dans le célèbre guide Hachette des vins (pour son Gigondas, son Côtes du Rhône Rosé et Plan de Dieu).

Le problème est qu'il possède bien tout son matériel de vinification (cuves, machine à récolter, pompes, échangeurs) mais il n'est pas le propriétaire de sa cave. Le bâtiment qui lui sert de cave est ancien, mal isolé et trop petit. Il doit en effet porter une partie de ses vendanges dans une autre cave où il loue les cuves.
La production totale représente un volume d'environ 700 hectolitres, la majeure partie étant consacrée aux vins rouges.
Cette production de qualité lui a d'ailleurs permis de recevoir trois citations dans le célèbre guide Hachette des vins (pour son Gigondas, son Côtes du Rhône Rosé et Plan de Dieu).
Le problème est qu'il possède bien tout son matériel de vinification (cuves, machine à récolter, pompes, échangeurs) mais il n'est pas le propriétaire de sa cave. Le bâtiment qui lui sert de cave est ancien, mal isolé et trop petit. Il doit en effet porter une partie de ses vendanges dans une autre cave où il loue les cuves.

Ne pouvant pas faire de transformation de cette cave, il a fait construire récemment, sur son terrain, un nouveau bâtiment (grand hangar extérieur) qui lui, est bien plus spacieux mais aussi mieux isolé.
A l'heure actuelle, seule une petite partie de ce bâtiment est réellement occupée ; il s'agit de la salle de stockage des bouteilles et des cubitainers qui est climatisée en permanence à 16-17 C pour une bonne conservation du vin.