La distribution: changer les lieux de consommation Le café à Paris: brasseries traditionnelles, McCafé et Starbucks (2006)

La restauration rapide s'est fortement développée au cours des vingt dernières années, portant ainsi préjudice à la restauration traditionnelle. Aujourd'hui cependant, dans un contexte d'attention accrue portée à la santé et aux problèmes d'obésité, ce mode de consommation et d'alimentation souffre de critiques de plus en plus sévères.

Face à ce rejet de la « malbouffe » qui touche un nombre croissant de consommateurs, le géant américain de la restauration rapide McDonald's, après avoir adapté ces menus, développe maintenant une nouvelle offre: le Mc café, afin de re-séduire ses clients et d'en atteindre de nouveaux. Ce concept lui permet par ailleurs de trouver de nouvelles voies de croissance sur des marchés saturés géographiquement par les McDonald's traditionnels.

Par ailleurs starbucks, spécialiste du café, a connu un franc succès international après avoir conquis de très nombreux consommateurs aux Etats-Unis. Présent en France depuis 1999, son implantation y a déjà fait plusieurs émules et les chaînes de ce type se multiplient (Colombus café par exemple).

Face à ces deux phénomènes on peut se demander quelle sera l'évolution de la situation et quelles en seront les conséquences sur l'activité (en France) des cafetiers et restaurateurs indépendants.

Il s'agit en particulier, de déterminer par une étude approfondie si les parisiens seraient prêts à changer de lieux de consommation, et d'évaluer leur degré d'attachement aux endroits qu'ils fréquentent en cherchant à comprendre ce qui pourrait les retenir sur les lieux de vente traditionnels.