L'élaboration du vin : le vieillissement

Les vins en vieillissant, soit en fûts soit en bouteilles, subissent de nombreuses transformations. Ces changements varient selon les vins et les conditions de stockage. Si certains vins prennent beaucoup de valeur et augmentent en qualité en vieillissant, d'autres vins se dégradent avec le temps.
Nous allons essayer ici de décrire les principaux changements subis par le vin : la formation d'esters, et les différentes façons de faire vieillir un vin.