Quels sont les enjeux de l’emploi dans le secteur de l’hôtellerie-restauration ?

Exposé Économie & marchés Emploi chômage

Date de publication :

01/08/2006

Langue :

Français

Format :

.doc

Nombre de pages :

42 pages

Niveau :

expert

Consulté :

12 fois

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non évalué

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Sommaire :

Sommaire

Partie 1/ L'enjeu du secteur HCR pour relancer l'emploi en France
1. Introduction : premiers constats généraux
2. Analyse de l'emploi dans le secteur des services français
3. Les écarts de productivité entre la France et les Etats-Unis
4. L'opportunité du secteur des services pour retrouver le plein emploi en France
Partie 2/ Etat des lieux de l'emploi dans l'hôtellerie-restauration en France
1. Evolution du taux d'emploi sur la période 1954-1990
2. La structure de l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie-restauration
Partie 3/ Comparaison entre le secteur de l'hôtellerie-restauration français et américain : Pourquoi aux Etats-Unis ce secteur connaît un plus fort taux d'emploi
1. Les différences de consommation entre la France et les Etats-Unis en matière de service d'Hôtellerie-restauration
2. Le coût du travail dans l'hôtellerie-restauration américaine et modalité de salaire :
3. Le modèle américain du secteur d'hôtellerie-restauration n'est pas applicable en France
Partie 4/ les solutions pour augmenter l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie-restauration française
1. Les réductions de charges sur les bas salaires
2. La réduction du taux de TVA

Résumé :

Quels sont les enjeux de l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ?

L'objet de ce mémoire est de répondre à cette problématique. Le secteur de l'hôtellerie restauration est déjà très riche en emploi. il emploie 850 000 personnes en 2002. Le secteur est en croissance d'emploi depuis les années 70 et suit le phénomène de tertiarisation de l'économie française depuis les années soixante.

Cependant nous allons voir que le taux d'emploi dans le secteur des services en France est plus faible que dans les pays comme les Etats-Unis qui connaissent une situation de plein d'emploi. Le premier constat est de dire que le chômage en France par rapport à des économies comme les Etats-Unis ou le Danemark est dû à un plus faible taux d'emploi dans les services. En 2004 il est de 73% en France et de 81% en Royaume-Unis. Les économies qui ont réussi à avoir un taux de chômage au alentour de 5%, ce qui est le critère d'une économie de plein emploi, sont les économies qui ont fortement développé l'emploi dans le secteur des services depuis 30 ans, que ce soit les services aux particuliers ou les services aux entreprises.

Le deuxième constat est de dire qu'à l'intérieur du secteur des services, le déficit d'emploi que connaît la France par rapport aux pays en situation de plein emploi se trouve dans deux secteurs essentiellement : le secteur de l'hôtellerie-restauration et le secteur du commerce de détail.

Nous allons aborder ensuite les problèmes qui sont la cause du déficit d'emploi dans ces deux secteurs. Il s'agit d'un problème de coût du travail trop élevé en France dans ces deux secteurs, d'un décalage entre la réglementation du droit du travail et les contraintes de ces deux secteurs et enfin d'un problème de réglementation de la concurrence.

Nous ferons ensuite une analyse de l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie-restauration sur une période de 1960 à nos jours.

Ensuite nous verrons que le modèle américain n'est pas adaptable en France pour des raisons sociales et économiques. Par contre deux mesures sont à prendre pour redynamiser l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie-restauration afin d'une part d'augmenter le taux d'emploi du secteur et d'autre part d'accroître son attractivité. Il s'agit de réduire les charges sociales sur les bas salaires afin de diminuer le coût de travail et de diminuer la TVA à 5.5%.