Les enzymes, en technologie alimentaire

Date de publication :

14/06/2004

Langue :

Français

Format :

.doc

Nombre de pages :

17 pages

Niveau :

grand public

Consulté :

13 fois

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Sommaire :

 
 

Sommaire  Les enzymes,
en technologie alimentaire
 Sommaire

 
  1. Utilisation des enzymes dans les réactions de synthèse.
    1. Synthèse de composés responsables de la flaveur et des arômes.
    2. Synthèse de composés exhausteurs de goût.
    3. Production d'acides organiques et d'acides aminés.
    4. Synthèse d'édulcorants.
  2. Utilisation des enzymes dans le procédé de transformation des matières naturelles alimentaires.
    1. Utilisation des enzymes dans l'industrie laitière.
    2. Utilisation des enzymes en panification et biscuiterie
    3. Utilisation des enzymes pour la préparation des sucres alimentaires.
    4. Enzymes et technologie des boissons.
  3. Enzymes et technologie des viandes.
  4. Enzymes: outils analytiques.
  5. Les technologies enzymatiques et le futur.
    1. Utilisation de milieux réactionnels apolaires.
    2. Création de protéines enzymatiques modifiées.
    3. Utilisation des techniques du génie génétique.

Résumé :

L'avenir de ces réactifs va dépendre pour une part importante, du coût de leur utilisation. C'est pourquoi les techniques d'encapsulage et de greffage ont constitué un progrès technologique ouvrant de plus grandes possibilités d'emploi; des recherches s'imposent encore pour abaisser les prix d'une opération enzymatique à l'échelle industrielle.
Mais, dès maintenant, les enzymes ont conquis leur place dans le monde industriel et analytique. Cet exposé, non exhaustif, voudrait souligner leur rôle, souvent irremplaçable, dans le vaste secteur des opérations agro-alimentaires

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A propos de l'auteur :

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Niveau :Grand public Etude suivie : Première scientifique Ecole, université : Lycée

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