Etude approfondie du fonctionnement du "Bistro Villemanzy"
Date de publication :
23/06/2008
Langue :
Anglais
Format :
.doc
Nombre de pages :
40 pages
Sommaire :
Sommaire
- En tant que consommateur
- Première impression
- Diagramme d'Ishikawa
- En tant qu'auditeur
- Stratégie de l'entreprise
- Financement
- Clients
- Achat et sous-traitance
- Gestion des stocks
- Produit et innovation
- Politiques et ressources humaines
- Recommandations
- La théorie du Low hanging fruit (opportunités de profits sans réglementation)
- Ressources humaines
- Financement
- Chaîne de qualité
- Outils à mettre en application
Résumé :
Leon De Lyon fut créé en 1904, à partir d'un simple « bouchon lyonnais » avec Paul Lacombe. Jean-Paul Lacombe est aujourd'hui l'un des chefs les plus célèbres dans le monde entier.
Il y a de nombreux autres restaurants à Lyon (plus de 1000) mais ils ne concurrencent pas la maison villemanzy, étant orientés, pour la plupart, vers la crêperie ou la 'gastronomie'. D'autres, en revanche, se sont aussi affichés comme bistros et proposent des « lyonnaiseries ».
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A propos de l'auteur :
Cecile O.
étudiante en master management hotellerie restauration à l'institut Paul Bocuse
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