France rurale, France du blé?

Aujourd'hui, la france représente l'une des plus grosses productions au monde (la 5ème) en terme de blé ; une importance qui, si elle joue un rôle majeur en termes économiques, ne tient, sur le plan social et « culturel », qu'une place très limitée à l'échelle du pays. La france rurale actuelle en effet (c'est-à-dire les terroirs et individus situés hors du milieu urbain) offre une grande diversité de ses terroirs et activités agricoles, et les représentations « culturelles » de ces activités n'associent pas nécessairement la culture frumentaire à la production agricole française.
Pourtant, l'étude du 19ème siècle nous suggère qu'il n'en fut pas toujours ainsi. Au début de cette période en effet, que l'on peut dater de 1815 (chute de l'Empire de Napoléon), il semble que la france rurale tourne, vive absolument autour de la production de blé : aliment de base, production agricole majoritaire, première denrée économique du pays, le blé paraît tenir un rôle central.
Faut-il pour autant parler d'une france rurale du blé pour l'ensemble de ce siècle ? La france rurale n'a-t-elle pas connu, à la faveur de diverses évolutions intervenues tout au long de cette période (qui se termine en 1914 avec la brutale entrée dans le 20ème siècle, fruit de la guerre s'amorçant) autour du blé, des transformations ?
Afin de répondre à ces interrogations, il conviendra, dans une première partie, de voir dans quelles mesures la france rurale du « premier 19ème siècle » s'impose comme une france d'Ancien Régime centrée, à divers niveaux, sur la production de blé.
Puis, dans une deuxième partie, nous verrons les mutations et origines des mutations intervenant sur ce modèle au milieu du siècle.
Enfin, dans une dernière partie, nous verrons quelles conséquences ces mutations eurent sur la france rurale, et dans quelle mesure cette dernière s'éloigna du modèle de « france du blé ».