Les levures saccharomyces cerevisiae

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français

$Document biologie : Les levures saccharomyces cerevisiae$ biologie

exposé

publié le 28/04/2008

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Résumé

La levure saccharomyce cerevisiae est un être vivant unicellulaire très présent dans notre environnement. Comment les humains ont-ils su tirer profit de son métabolisme spécifique dans un de nos aliments de base tel que le pain ? Les levures sont des champignons unicellulaires. Elles sont très présentes dans notre environnement. Les levures, comme beaucoup d’autres champignons, se nourrissent de matières organiques trouvées dans leur milieu naturel. Elles vivent aux dépens d’organismes morts ou de déchets provenant d’êtres vivants. On les appelle saprophytes.
Ainsi, les levures se rencontrent surtout sur les matières organiques d’origine végétale telles que les fruits mûrs, les plantes, les feuilles, le nectar des fleurs, le sol, l’air, le lait, les muqueuses …

Sommaire

La levure saccharomyce cerevisiae
1. Milieu naturel
2. Structure de la levure
3. Reproduction et croissance
4. Respiration et fermentation
L'utilisation de la levure par l'homme
1. L'historique de la levure
2. Le marché de la levure
3. La panification
Autres espèces et utilisation de la levure
1. Autres utilisations
2. Autres « espèces » de levures