Le marché du foie gras
9.95€
étude de marché
publié le 08/07/2008
avis client : non évalué
niveau : avancé
consulté 1 fois
Résumé
Un foie gras est le « foie sain » d'un canard (ou d’une oie) adulte, robuste et en bonne santé, élevé(e) selon la tradition : les animaux d’un jour sont placés en poussinière jusque quatre à cinq semaines.
Dès que les plumes assurent une protection suffisante, les animaux ont accès à des parcours extérieurs et passent donc environ deux mois et demi en liberté totale. En fin d’élevage, à douze semaines d’âge, les palmipèdes adultes vont recevoir une alimentation progressive et contrôlée. Cette phase dure deux semaines maximum. Ainsi, son foie fabriquera les graisses qui feront de lui un foie gras.
La fabrication du foie gras, remontant à plus de 4 500 ans est une production ancestrale. Cette tradition millénaire est témoignée par une fresque d'un tombeau égyptien qui représente un esclave nourrissant une oie de figues.
Cette dernière a été diffusée et conservée par les communautés juives en exode qui utilisaient l’engraissement des oies pour produire des matières grasses remplaçant ainsi le saindoux, considéré celui-ci comme impropre à la consommation.
Le foie gras apparaît pour la première fois au 1er siècle avant Jésus Christ sur une table romaine. En raison de l’enivrement des Romains pour le foie engraissé aux figues, « ficatum » (« aux figues ») devient l’appellation pour le foie de tous les animaux engraissés dès le 4ème siècle. Quelques siècles plus tard « ficatum » donne le terme de «foie ».
Dans cette étude, nous étudierons non seulement le marché français du foie gras, mais aussi une entreprise artisanale de production et de vente de foie gras ainsi que son environnement externe.
Dès que les plumes assurent une protection suffisante, les animaux ont accès à des parcours extérieurs et passent donc environ deux mois et demi en liberté totale. En fin d’élevage, à douze semaines d’âge, les palmipèdes adultes vont recevoir une alimentation progressive et contrôlée. Cette phase dure deux semaines maximum. Ainsi, son foie fabriquera les graisses qui feront de lui un foie gras.
La fabrication du foie gras, remontant à plus de 4 500 ans est une production ancestrale. Cette tradition millénaire est témoignée par une fresque d'un tombeau égyptien qui représente un esclave nourrissant une oie de figues.
Cette dernière a été diffusée et conservée par les communautés juives en exode qui utilisaient l’engraissement des oies pour produire des matières grasses remplaçant ainsi le saindoux, considéré celui-ci comme impropre à la consommation.
Le foie gras apparaît pour la première fois au 1er siècle avant Jésus Christ sur une table romaine. En raison de l’enivrement des Romains pour le foie engraissé aux figues, « ficatum » (« aux figues ») devient l’appellation pour le foie de tous les animaux engraissés dès le 4ème siècle. Quelques siècles plus tard « ficatum » donne le terme de «foie ».
Dans cette étude, nous étudierons non seulement le marché français du foie gras, mais aussi une entreprise artisanale de production et de vente de foie gras ainsi que son environnement externe.
Sommaire
- Le marché du foie gras en France
- Offre
- Demande
- Clientèle
- L'environnement Externe
- Démographie
- Socio-Culturelles
- Technologiques
- Naturelles
- Forces Économiques
- Politico-Légales
- L'entreprise Artisanale
- Son environnement micro-économique
- Son marketing MIX
- Ses points forts
- Sa pérennité
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