Le marché de la restauration en France
Date de publication :
04/02/2009
Langue :
Français
Format :
.doc
Nombre de pages :
11 pages
Sommaire :
Sommaire
- Analyse du marché de la restauration en France
- Les types de restauration
- Une situation de crise ?
- Activité des chaînes
- Les français et le ticket moyen
- La restauration avec service à table : un net recul
- Des solutions à apporter
- Analyse de la concurrence (restaurants de moyenne gamme avec service à table)
- Structuration du marché des restaurants
- Les leaders
Résumé :
- La restauration commerciale (restaurants indépendants et restaurants de chaîne notamment)
- La restauration collective (restaurants d'entreprise, d'écoles...).
Aujourd'hui, la restauration commerciale accélère sa progression, avec un rythme de croissance de quatre à cinq fois supérieur à celui de la restauration collective. C'est sur ce créneau que s'est positionné Restaumarché.
Il se compose d'indépendants à 70%, qui ont réalisé un chiffre d'affaires de presque 23 milliards d'euros en 2003, après une baisse de 0,3% ; les 30% restant sont des sociétés et des groupes structurés, dont le chiffre d'affaires est de plus de 9 milliards d'euros et qui comprennent majoritairement les chaînes de restauration telles que Restaumarché, Flunch ou Buffalo Grill.
Selon Gira-sic-conseil, sur les 24 millions de repas servis en france, près de 12 millions le sont dans la restauration collective et plus de 6,5 millions dans la restauration commerciale.
Grâce à ces chiffres, on peut considérer que 4 Français sur 10 mangent en dehors de chez eux au moins une fois par jour.
Une situation de crise ?
La croissance de la restauration a été inférieure à + 1% en 2003, alors qu'elle affiche généralement un taux compris entre + 6 et + 10%.
Le nombre de couverts servis a, quant à lui, basculé dans le négatif avec un recul de 2 à 4%.
En effet, le ralentissement de la croissance s'est fait sentir sur tous les segments de la restauration l'année dernière, en raison d'un ralentissement de la consommation, dû à une conjoncture économique morose et au passage à l'euro, qui a entraîné une augmentation des prix.
L'effritement de la clientèle touristique a également son rôle à jouer dans cette crise.
De plus, les marges sont de plus en plus compressées malgré les prix de la restauration traditionnelle trop élevés.
Enfin, il est important de signaler que la baisse de la qualité du service et du contenu de l'assiette a sans doute également renforcé la crise.
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A propos de l'auteur :
Anaïs SILVA RAMOS
La Croissanterie (chef de projets marketing) - 12 mois - RestauMarché (assistante marketing) - 12 mois - Idéal Fruits (commerciale B to B) - 2 mois
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