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Informations sur l'auteur

Etudiante
Niveau
Grand public
Etude suivie
marketing...
Ecole, université
Reims...

Informations sur le doc

Date de publication
07/12/2010
Date de mise à jour
11/08/2014
Langue
français
Format
Word
Type
Analyse sectorielle
Nombre de pages
6 pages
Niveau
grand public
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154 fois
Validé par
le comité Oboulo.com
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La restauration rapide

  1. Le marché
    1. Définition
    2. Taille du marché
    3. Evolution du marché
    4. Structure du marché
  2. Les acteurs du marché
    1. Les consommateurs
    2. Les concurrents
    3. Les distributeurs
  3. L'environnement du marché
    1. L'environnement économique
    2. L'environnement technologique
    3. L'environnement juridique
    4. L'environnement sociologique
  4. Synthèse Opportunités/menaces

Le marché de la restauration rapide reste aujourd’hui très atomisé : il est partagé entre quelques 21 000 établissements pour un effectif total de 142 000 salariés (chiffres pour 2008).
Essentiellement composé d’indépendants aux profils variés (sandwicherie, kebab…), il continue à faire parti des rares marchés qui affichent des performances constantes depuis le début des années 2000.

L’émergence de nouveaux concepts s’accompagne de la montée en puissance des réseaux d’enseignes et des groupes qui ciblent principalement les régions où la population est la plus dense. L’Ile-de-France concentre à elle seule presque un tiers des établissements de France.
Cependant, peu importe la région, le sexe, l’âge ou la profession : tout un chacun est susceptible de représenter un consommateur pour le marché de la restauration rapide. Il est l’un des rares à ne compter que très peu de non consommateurs absolus.

[...] Par ailleurs, le marché de la restauration rapide répond à des besoins spécifiques : le consommateur recherche des formules alimentaires rapides, ne perturbant pas son activité et son rythme, tout en restant dans son budget ; qui satisfait à la fois ses besoins nutritionnels et ses goûts en matière culinaire. Le marché représente aujourd’hui une véritable opportunité pour ses entreprises, puisque le temps consacré au déjeuner a largement diminué depuis une vingtaine d’années, passant de 1H30 en moyenne à 30 minutes. La possibilité de manger rapidement est donc l’atout majeur des chaînes de restauration rapides et autre snack. Aujourd’hui, chaque jour un français sur 5 mange à l’extérieur, le nombre de consommateurs est donc très important. [...]


[...] De ce fait, les établissements leur proposent souvent une offre dédiée (menu Happy Meal de Mc Donald’s , Magic Box de Quick, ect En ce qui concerne les adolescents, ce type de restauration convient à leur budget avec des ressources financières généralement limitées (argent de poche). Evolution des habitudes Le temps consacré au déjeuner a été divisé par 3. Le budget consacré a lui aussi diminué. Les entreprises surveillent de plus en plus les notes de frais, ce qui pousse d’autant plus le consommateur à faire attention à ses dépenses. Il est ainsi à la recherche d’une formule rapide, qui propose un bon rapport qualité-prix, dont l’enseigne se situe de préférence à proximité de son lieu de travail. C. [...]


[...] Le secteur affiche donc une bonne santé, il a connu des années très favorables grâce à la diversité de ses enseignes et à l’évolution des comportements. La reprise économique semble profiter à l’expansion du marché. D. la structure du marché Il s’agit d’un marché fragmenté car il y a beaucoup de marques en concurrence (Ex : MaCDonalds, Quick . mais il est également ouvert, puisque malgré des barrières sanitaires, l’entrée y est plutôt facile. En ce qui concerne le chiffre d’affaires, la majeure partie de celui-ci se concentre sur des plages horaires limitées (celle du déjeuner, et du soir). [...]


[...] Le marché principal est composé de tous les fast-food c'est-à-dire des pizzerias, sandwicheries, ainsi que des fast food bio (Cojean) et classiques ( MacDonalds ou encore Quick), ou encore des fast food spécialisés (chinois, kebab Les marchés environnants sont la restauration traditionnelle, les épiceries biologiques, les grandes surfaces, les GMS, la restauration japonaise et autres provenances, les cafés, les salons de thé, les snacks La vente en ligne pour la restauration rapide est également très développée. La France compte près de 25,1 millions d'acheteurs en ligne. B. La taille du marché 12% du marché de la restauration ( En volume : 100 millions de repas servis ( En valeur : 30 milliards d’euros en 2009 ( Réel : 21,5 millions de personnes C. [...]


[...] L’environnement juridique Droit européen : Règlement Food Law (2002) : fixation relative à la sécurité des denrées alimentaires, législation alimentaire. Règlement H1 (2004-6) : fixation de règles en matière d’hygiène des denrées alimentaires (sécurité alimentaire) Droit français : Arrêt fixant les conditions d’hygiène en restauration commerciale et collective (2006) : Adapter les règles européennes et maintenir certaines règles françaises Deux guides de bonnes pratiques de l’hygiène et d’application du principe HACCP : moyens pour assurer la maîtrise de l’hygiène de la production et de la distribution * Hazard Analysis Critical Control Points (analyse du risque et des points de contrôle critiques) (source : Xerfi) Synthèse Analyse PESTEL IV) Synthèse Opportunités/Menaces Problématique finale : Le marché de la restauration rapide peut-il arriver à saturation ? [...]

...

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