Un nouveau phénomène de consommation : les plats cuisinés - d'après le cas du Carrefour Market de Guise (02)

J'ai choisi de traiter ce sujet car les plats cuisinés, dont le succès n'est plus à démontrer (croissance à deux chiffres ces dernières années) connaissent en ce moment un léger recul dû en partie à la crise financière et ses conséquences sur l'emploi et le budget des ménages. Il en va d'un bouleversement dans l'alimentation des familles, qui veulent aller plus vite tout en mangeant plus sain.
Ce segment de produits intégrés au rayon traiteur libre-service a été la poule aux oeufs d'or pour les distributeurs ces dernières années, surtout après 2000, où les volumes ont augmenté de manière exponentielle. Comme me le confiait récemment lors d'un entretien le responsable de secteur de Marie sur ma région, « c'est LE rayon qui intéresse en ce moment les distributeurs comme les producteurs du fait de la forte valeur ajoutée qu'il a dégagée ces dernières années ».

De l'argent et des parts de marché ont été gagnés grâce au nouveau conditionnement des plats, aux nouvelles recettes, mais surtout grâce aux nouvelles façons de consommer des ménages : le tout ayant été travaillé par de l'innovation. Toutefois, le positionnement prix de ce segment le laisse très dépendant des facteurs extérieurs comme les crises... Ce segment a-t-il atteint son apogée et décline-t-il aujourd'hui ?
Les instances gouvernementales ont l'ambition de redonner le goût d'un bon repas aux Français et pour cela les incite à consommer « 5 fruits et légumes par jour ». Les problèmes de surpoids y sont pour beaucoup dans cette directive. Autant de facteurs qui m'ont amené avec mon équipe à me demander « Comment augmenter le chiffre d'affaires du segment plats cuisinés frais par rapport à l'attractivité des produits existants » ?

L'objet de ce mémoire de recherche est d'analyser le marché du plat cuisiné frais sur guise et ainsi de pouvoir découvrir comment augmenter le chiffre d'affaires de ce segment de produits tout en faisant de notre clientèle, une clientèle satisfaite et bien informée. En partant d'un constat terrain, des questions spécifiques de recherches m'ont permis d'affiner ma problématique.