Oméga 3 et système cardiovasculaire

Cet exposé apporte des rappels sur les oméga 3 (définitions, le métabolisme des acides gras poly insaturés, les sources alimentaires, et les apports nutritionnels conseillés), des informations sur leur consommation en France à partir des études INCA et SU.VI.MAX, mais également sur leur lien avec le système cardiovasculaire. Cet exposé traite également des enrichissements des aliments en oméga 3 (les modalités d'enrichissement, la nature des acides gras utilisés, le risque de péroxydation des acides gras, et les limites maximales d'utilisation). Enfin, il y est abordé les dispositions réglementaires liées aux allégations portant sur les oméga 3.