La performance financière dans l'industrie hôtelière

La mesure de la performance est un thème récurrent en management. La performance est, elle même une notion parfaitement définie dans la littérature, il n'est pas besoin pour nous d'y revenir dans ce papier.
Nous souhaitons dans ce devoir aborder plus particulièrement la mesure de la performance dans l'industrie hôtelière. Le sujet n'est pas facile à appréhender car l'industrie hôtelière est très fragmentée, ce qui induit quasiment autant de pratiques différentes qu'il n'y a d'hôtels, ou même de groupes hôteliers. Nous allons essayer de cerner le sujet en prenant deux perspectives.
La première partie sera consacrée à l'étude d'indicateurs utilisés au niveau des groupes hôteliers. Pour cela nous analyserons la communication financière des principaux acteurs du secteur, étudierons les mesures présentées par eux, leur pertinence et tenteront de donner des pistes d'amélioration.
Pour la seconde partie de ce travail, nous avons souhaité « descendre » au niveau d'un hôtel unique afin de comprendre comment la performance y est mesurée. A partir d'une étude terrain, nous parlerons tout d'abord de l'utilisation de la comptabilité comme outil de mise en oeuvre de la stratégie puis des différents indicateurs - certains financiers, d'autres non - et méthodes de mesure qui permettent aux cadres d'un hôtel de piloter leur activité.