Prendre son temps au restaurant : pour qui ? Pourquoi ?

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français

alimentation

étude de cas

publié le 28/05/2008

avis client : non évalué

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Résumé

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« Mais c'est d'la merde ! » Jean-Pierre Coffe peut toujours hurler, les pratiques culinaires ne sont plus les mêmes aujourd'hui en France depuis quelques décennies. Dans l'économie libérale actuelle, le profit, donc la rentabilité, est le principal objectif des grandes firmes, ce qui modifie profondément les comportements et désirs de chacun. En effet, la pression quotidienne subie au travail, par les employeurs, ainsi que la pression de la société ayant adopté ce mode de vie, conditionnent les pratiques et la mentalité des individus. Dans cette enquête, nous nous servirons de ce constat afin de mener une étude sur la restauration rapide, car la naissance de ce secteur d'activité et son évolution nous semblent caractéristiques d'un changement de comportement dans les pratiques culinaires. Les gens n'ont plus le temps, ou ne le prennent plus, pour « bien manger », en tout cas pour manger de manière traditionnelle : l'apparition de chaînes de restauration rapide pourrait donc s'expliquer par un besoin de la population dans les bouleversements de l'après-guerre, tandis que leur développement intensif relèverait plus d'une stratégie de communication dans le but de modifier les habitudes culinaires, créer une envie de rapidité chez ceux qui n'en ont pas (encore) le besoin. Nous ne nous attarderons pas sur ce postulat dans notre enquête (il ne s'agira pas ici de démontrer les méfaits du capitalisme), mais il nous servira de base dans notre réflexion, un axe à toujours garder en tête pour expliquer certains comportements : aujourd'hui, la société ne se repose pas, elle file. Présentation des terrains d'enquête Pour le choix du terrain d'enquête, notre regard s'est tout de suite tourné vers la place Graslin, où se font face deux restaurants a priori en contradiction : le Quick-Graslin et La Cigale. En effet, il paraît difficile, de prime abord, de rapprocher un restaurant rapide franchisé, vendant frites, hamburgers et sodas (« Restauration rapide, à base de hamburgers, qui a une passion pour le bon goût de ses produits »1), et une brasserie centenaire de réputation européenne (« Peut-être la plus belle brasserie du monde » selon Jean-Louis Trintignant2). Si c'est l'ambiguïté de leur situation sur la même place qui a éveillé notre curiosité, elle pose tout de même un problème afin de décrire ces deux lieux : doit-on commencer par une description actuelle, la manière dont le site vit, s'anime ? À l'inverse, doit-on procéder à un historique des lieux afin de comprendre leur évolution et savoir ce qu'ils sont, ce qu'ils représentent aujourd'hui ?

Sommaire

Comptes rendus d'observations
1. Le Quick-Graslin
2. La Cigale
3. La comparaison
Analyse
1. Période de transition : l'incorporation d'une nouvelle norme
2. Principes de la société de consommation
3. Quand les classes se font violence (symbolique) pour se mélanger