Procédés de fabrication du vin à "La société pour l'industrie et le commerce de boisson" (2005)

Rapport de stage Société & moeurs Alimentation

Date de publication :

07/02/2009

Langue :

Français

Format :

.doc

Nombre de pages :

25 pages

Niveau :

avancé

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Sommaire :

Sommaire

Historique et présentation
Activité de l'entreprise
Renseignements divers
Description
Procédés de vinification
1. Vinification en rouge
2. Vinification en blanc
3. Vinification en rosé
Diagramme de fabrication
Description des différentes opérations unitaires
1. La réception de la vendange
2. Foulage - éraflage
3. L'égouttage
4. Le pressurage : description de l'opération et principe de fonctionnement
5. Le sulfitage
6. La cuvaison
7. L'enzymage
8. Levurage
9. La fermentation alcoolique
10. Remotage et pigeage
11. Ecoulage et décuvage
12. Soutirage
Traitement-stabilisation-conditionnement et le contrôle de qualité du vin
1. Stabilisation protéique du vin
2. Traitement de clarification par centrifugation
3. Traitement du vin par le froid
4. Conditionnement du vin
5. Contrôle de qualité du vin

Résumé :

La période de stage s'est effectuée dans la première semaine de février, précisément du 31 janvier au 6 février 2005. À cette période l'entreprise s'intéresse au traitement du vin, à sa stabilisation et notamment à l'embouteillage, au conditionnement et à la commercialisation du vin en France et à l'étranger.
Après le rachat de l'entreprise « Héritiers René Lavau », la société pour l'industrie et le commerce de boisson (SICOB) a totalement modernisé ses installations d'embouteillage de vins tranquilles et mousseux, par l'acquisition d'équipements bénéficiant de la plus récente technologie.
Parallèlement les matériaux d'élaboration, de stabilisation et de conservation des caves de Tebourba, Fouchana, et Montfleury, font l'objet d'une actualisation permettant d'appliquer les techniques les plus modernes tout en conservant une tradition séculaire.
Avec une production annuelle de 4.000.000 de bouteilles, la SICOB commercialise différentes marques : le prestigieux Koudiat, La vieille cave, El Kahna, Blanc cristal et Tebourba village, en vin V.C.C ou A.O.C premier cru, le Cybelle vin mousseux brut, Rosé et Blanc et le Trocadéro, cocktail à base de vin aromatisé et effervescent.