Les produits appertisés

Exposé Sciences & technologies Biologie

Date de publication :

31/10/2007

Langue :

Français

Format :

.doc

Nombre de pages :

27 pages

Niveau :

expert

Consulté :

6 fois

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Sommaire :

Sommaire

L'historique des produits appertisés
1. La naissance de l'appertisation
2. L'industrialisation de la conserve (du milieu à la fin du XIXème siècle)
3. La conserve du XXème siècle
Techniques générales des opérations de conserverie, emballages, utilisation de l'aliment appertisé et réglementation
1. Opérations ou techniques de mise en conserve
2. Les emballages
3. L'utilisation de l'aliment appertisé
4. Réglementations, normes et codes communs
Des produits aux avantages multiples (PICOT O., 2001)
1. Des produits gourmands
2. Des produits sûrs
3. Des produits écologiques
4. Des produits pratiques et économiques
5. Des produits humanitaires
6. Des produits sans conservateurs
7. Des produits sains qui conservent leurs qualités
La place de l'appertisé dans les Industries Agroalimentaires
1. Les chiffres des industries de l'appertisé
2. Les clés du succès de l'appertisé

Résumé :

Depuis leur apparition en 1810, les produits appertisés, appelés plus couramment « conserves » habitent nos placards de cuisines de la boîte de petits pois jusqu'à la paëlla en passant par les confitures.
L'appertisation est une méthode de préservation des aliments qui consiste d'abord à les chauffer pour détruire les micro-organismes contaminants, puis à les placer dans des bocaux ou des boîtes en métal étanches à l'air et scellées hermétiquement. Nous expliquerons plus précisément ce procédé et nous montrerons comment depuis sa création, la boîte de conserve a su s'imposer comme un élément incontournable de la consommation alimentaire de nos contemporains.