Les produits appertisés

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français

$Document biologie : Les produits appertisés$ biologie

exposé

publié le 31/10/2007

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Résumé

Depuis leur apparition en 1810, les produits appertisés, appelés plus couramment « conserves » habitent nos placards de cuisines de la boîte de petits pois jusqu’à la paëlla en passant par les confitures.
L’appertisation est une méthode de préservation des aliments qui consiste d’abord à les chauffer pour détruire les micro-organismes contaminants, puis à les placer dans des bocaux ou des boîtes en métal étanches à l’air et scellées hermétiquement. Nous expliquerons plus précisément ce procédé et nous montrerons comment depuis sa création, la boîte de conserve a su s’imposer comme un élément incontournable de la consommation alimentaire de nos contemporains.

Sommaire

L'historique des produits appertisés
1. La naissance de l'appertisation
2. L'industrialisation de la conserve (du milieu à la fin du XIXème siècle)
3. La conserve du XXème siècle
Techniques générales des opérations de conserverie, emballages, utilisation de l'aliment appertisé et réglementation
1. Opérations ou techniques de mise en conserve
2. Les emballages
3. L'utilisation de l'aliment appertisé
4. Réglementations, normes et codes communs
Des produits aux avantages multiples (PICOT O., 2001)
1. Des produits gourmands
2. Des produits sûrs
3. Des produits écologiques
4. Des produits pratiques et économiques
5. Des produits humanitaires
6. Des produits sans conservateurs
7. Des produits sains qui conservent leurs qualités
La place de l'appertisé dans les Industries Agroalimentaires
1. Les chiffres des industries de l'appertisé
2. Les clés du succès de l'appertisé