Rapport de stage: assistant manager de restaurant, Café Logic, Londres

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français

management organisation

rapport de stage

publié le 18/08/2008

avis client : non évalué

niveau : expert

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Résumé

SMOLLENSKY'S est un des noms les plus connus de londres en matière de restaurants-grills. Cette chaîne de 18 restaurants, de 2 bars et d’une discothèque a été crée en 1986. SMOLLENSKY'S Bar and Grill, café logic, Burger Shack ou SMOLLENSKY'S Metro sont les enseignes des restaurants connus du grand public, situés dans le centre de londres et à Oxford. La marque ATTICA, quant à elle, est l’enseigne du night club appartenant à SMOLLENSKY'S. Depuis 1997, SMOLLENSKY'S est entré dans une phase naturelle de développement grâce au goût contemporain du grand public pour ce style de restauration. Depuis sa création, SMOLLENSKY'S n’a cessé de se développer selon ses valeurs : qualité du service et bon rapport qualité-prix des produits consommés. Ces valeurs sont primordiales de nos jours dans un secteur où la concurrence est rude. Elles n’ont jamais été oubliées depuis sa création, il y 20 ans. Ainsi, SMOLLENSKY'S dispose d’une carte de produits tous frais et préparés à la main.

Il n’est pas rare de rentrer dans un des restaurants de la chaîne et d’y rencontrer une famille s’amusant avec un clown ou un magicien, ou de comprendre l’intérêt qu’ont les adolescents jouant à la Play Station 2… Les restaurants SMOLLENSKY'S, et notamment CAFE logic, ont depuis 20 ans créés une ambiance familiale et amicale où les familles, les groupes d’amis peuvent se retrouver. Il va sans dire que, pour le déjeuner, la clientèle est une clientèle d’affaires. Dans le centre-ville de londres, de nombreuses entreprises ont leurs bureaux. Ainsi, entre midi et 13h30, la salle est presque remplie d’une population « business ». L’entretien de cette clientèle est primordial pour la chaîne, car elle a un pouvoir d’achat plus important que les jeunes londoniens ou les touristes. De plus, c’est une clientèle fidèle qui revient. Le concept plait, le service est chaleureux et rapide, et les prix sont attrayants pour un déjeuner. Le concept est de rendre la pause déjeuner une distraction pour les consommateurs.
Le soir, la clientèle de CAFE logic se diversifie : touristes, familles, groupes d’amis ou couples profitent du confort plus cosy du restaurant. Des bougies sont installées sur chaque table, la lumière y est tamisée.

Sommaire

Smollensky's
1. Le concept de la clientèle
2. La carte
Le stage, mon stage
1. Mission et objectifs initiaux
2. Méthodologie d'approche du problème
3. Planification et déroulement de la mission
4. Démarche pendant le stage
5. Réflexion sur le déroulement du stage et méthode
Résultats
1. Impacts pour CAFE LOGIC
2. Apports personnels