Comment la restauration traditionnelle indépendante peut-elle se démarquer par rapport aux grandes chaînes de restauration ?

Mémoire Entreprises & gestion Stratégie

Date de publication :

13/07/2004

Langue :

Français

Format :

.doc

Nombre de pages :

112 pages

Niveau :

avancé

Consulté :

98 fois

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Sommaire :

Sommaire

Présentation du projet.
Analyse du marché de la restauration hors foyer.
1. Analyse de l'offre.
2. Analyse de la demande.
3. L'environnement.
4. La restauration en Europe.
Les difficultés du restaurateur traditionnel indépendant sur le marché de la restauration hors foyer.
1. La restauration traditionnelle indépendante en ralentissement.
2. La montée en puissance des chaînes.
3. Comparaison à l'international : le marché de la restauration hors domicile en Italie.
Principales recommandations pour le restaurateur traditionnel indépendant.
1. Les enjeux du marché de la restauration commerciale.
2. L'anticipation du comportement des consommateurs.

Résumé :

Selon une étude menée par Coach Omnium, au 1er janvier 2003, les chaînes regroupent 5 756 établissements, soit environ 5% du parc de l'ensemble de la restauration commerciale. Mais elles servent tout de même 29% du nombre total de couverts et représentent 19,7% du volume d'affaires. Cet écart entre le nombre de restaurants de chaînes dans le secteur et leur apport en termes de repas servis et de volume d'affaires s'explique par le fait qu'un restaurant indépendant traditionnel sert en moyenne 50 couverts par jour contre 180 pour un restaurant de chaîne à service complet, 470 pour un fast-food et 640 pour une cafétéria. Les dix premières enseignes ont un chiffre d'affaires qui représente environ 65% du chiffre d'affaires global des chaînes de restauration.
En 2002, les chaînes ont à des degrés divers, continué à étendre leur réseau (+ 4,4% du nombre d'unités) et leurs poids (+ 5% de chiffre d'affaires) sur le marché français de la restauration.
Aujourd'hui, les restaurateurs indépendants traditionnels doivent sans cesse améliorer leurs compétences en créativité culinaire bien, en gestion, en management et en marketing. Plus que jamais, ils doivent rester à l'écoute des attentes de leurs clients, dont les habitudes alimentaires s'avèrent extrêmement mouvantes.
Les restaurateurs devront également garder à l'esprit qu'en moyenne, le prix d'un repas loisir, boissons comprises se situe aux alentours de 25 Euros.
Porter l'éclairage sur les aspects positifs et négatifs de la restauration de chaîne d'une part et du restaurant traditionnel indépendant d'autre part puis dégager certaines propositions en vue d'aider l'entreprise indépendante dans sa lutte économique sont les objectifs de ce mémoire