Sushiwest & Sushishop : analyse financière et stratégique comparative

Le secteur du Sushi est actuellement en pleine expansion. Ce nouveau type de restauration a attiré notre attention car il s'est implanté en France depuis peu, et le nombre d'enseignes de sushis a fortement augmenté ces cinq dernières années.

Pour l'étude stratégique de ce secteur, n'ayant pas pu choisir le leader de la restauration sushis « Planet Sushi », nous avons choisi deux sociétés concurrentes et ayant déjà acquis une certaine notoriété dans le monde du Sushi. Il s'agit de Sushi Shop et de sushiwest.

Apparu en France il y a 10 ans, le phénomène sushi ne cesse de progresser. Alors que l'on comptait à peine une cinquantaine de points de vente en 1998, 122 ont été recensés par le Petit Futé en 2006 dans la capitale, soit plus du double. Le marché, très atomisé, est dominé par Planet Sushi, leader incontesté, qui réalise déjà en 2004 un chiffre d'affaires de 7 millions d'euros (avec 5 établissements de vente à emporter), pour des marges allant de 10 à 15%.