La traçabilité dans le secteur alimentaire

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40 pages word

français

vie quotidienne

mémoire

publié le 08/10/2007

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Résumé

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Lors de mon BTS Commerce International, j’ai eu l’opportunité d’effectuer un stage dans une société de fabrication et de commercialisation de charcuterie. Cette expérience m’a permis de découvrir la notion de traçabilité et son importance dans le secteur alimentaire. J’ai donc choisi d’étudier ce concept et d’en comprendre les enjeux.
L’objectif de cette étude est de répondre à la problématique suivante : la traçabilité est-elle une garantie de sécurité dans le secteur alimentaire.
L’industrie alimentaire est le premier secteur industriel français. Elle se situe au premier rang européen et occupe la deuxième place mondiale derrière les Etats-Unis. C’est également le troisième secteur employeur en France, majoritairement composé de PME (90%).
Concernant la qualité et la sécurité, 3159 sites sont certifiés, soit une hausse de 28,5% entre 2002 et 2003.
L’alimentaire français a la particularité de s’appuyer sur une relation profonde entre aliment et société, en enracinant les produits dans notre culture et notre histoire. C’est l’un des symboles forts de notre pays et à l’étranger. C’est pourquoi les consommateurs y sont particulièrement sensibilisés.
Ces bons résultats doivent s’articuler autour d’une perspective où les défis ont également évolué.

Sommaire

Les enjeux de la traçabilité
1. Présentation générale
2. Les objectifs de la traçabilité
3. Les références légales
La traçabilité, un outil indispensable mais complémentaire
1. La démarche HACCP : indissociable d'une traçabilité sécurisée
2. Les échanges d'informations
3. Les contrôles
4. Les signes de qualité
Entre théorie et pratique : des écarts considérables
1. Les points de vulnérabilité
2. Les solutions préconisées