La transformation fromagère

Sciences & technologies   |   Biologie   |   Exposé   |   13/11/2007   |   fr   |   .doc   |   22 pages
Extrait du document : « Du point de vue technologique; Du point de vue analytique. La transformation fromagere Sommaire Bioconversion I. Generalites En 2003, la production mondiale de ...»

Extrait du sommaire : «Généralités . Un peu d'histoire. Définition . Classification des fromages . Processus général d'une fabrication fromagère . Fabrication du fromage : le type lactique. Le lait. Pré-maturation et...»

Allier hygiène et conditionnement innovant dans la production de fromage frais fruité en tube

Entreprises & gestion   |   Logistique   |   Guide pratique   |   18/02/2008   |   fr   |   .doc   |   56 pages
Extrait du document : « est soumis à la force centrifuge pour separer le lactoserum de la pate fromagere. La premiere etape cle est la transformation du lait liquide en pate semi ...»

Extrait du sommaire : «Le petit suisse : le fromage frais qui s'adapte à la consommation. Définitions et réglementation liée au fromage. Une production de fromages frais toujours croissante en France. Le mode de consommation évolue. L'innovation...»

Les enzymes, en technologie alimentaire

Sciences & technologies   |   Physique   |   Exposé   |   14/06/2004   |   fr   |   .doc   |   17 pages
Extrait du document : « présentes dans la denrée et seules responsables de la transformation (évolution du A côté de ces enzymes l'industrie fromagère utilise aussi (peu en ...»

Extrait du sommaire : «Utilisation des enzymes dans les réactions de synthèse. . Synthèse de composés responsables de la flaveur et des arômes. . Synthèse de composés exhausteurs de goût. . Production d'acides organiques et...»

Le marché du fromage. Etude du cas Rippoz

Marketing & marques   |   Marketing produit   |   Étude de marché   |   14/11/2006   |   fr   |   .doc   |   29 pages
Extrait du document : « Rippoz n'est pas encore totalement assimilé à la Société fromagère de Bellevue dont elle remplace le nom depuis 2002. La transformation du nom de la ...»

Extrait du sommaire : «Swot. Problématique. Objectifs. Stratégie. Marketing Mix. Planification. Budget. Les moyens de contrôle....»

La filière laitière et la production des fromages au Royaume-Uni

Société & moeurs   |   Alimentation   |   Étude de cas   |   17/09/2008   |   fr   |   .doc   |   63 pages
Extrait du document : « B. La fabrication fromagere : un secteur en evolution 1. Une production nationale Ne sont pas compris les fromages fondus de seconde transformation (RAMES, 2006 ...»

Extrait du sommaire : «Le fromage dans son contexte britannique. L'histoire et ses fromages. Le fromage dans la société britannique. Du lait au fromage. Organisation de la filière laitière au Royaume-Uni . La fabrication fromagère : un secteur en...»

Etude de cas : la feta de salakis

Marketing & marques   |   Marketing produit   |   Étude de cas   |   17/11/2004   |   fr   |   .doc   |   30 pages
Extrait du document : « mêmes critères que nos AOC nationales (terroir, production, transformation et élaboration D'autre part la production fromagère française s'écoule à plus ...»

Extrait du sommaire : «ANALYSE DE L'ENVIRONNEMENT. Environnement économique. Environnement socioculturel. Environnement réglementaire. ANALYSE DU SECTEUR DES PRODUITS LAITIERS. Segmentation. Evolution du marché global des produits laitiers et de ses...»

Les Fromageries Bel

Entreprises & gestion   |   Stratégie   |   Étude de cas   |   28/01/2008   |   fr   |   .doc   |   24 pages
Extrait du document : « poudre de lait, les matieres grasses, les fromages de premiere transformation et les Quant à la force clients/Bel, la tradition fromagere de notre pays, nous ...»

Extrait du sommaire : «Les Fromageries Bel : hier, une entreprise familiale, aujourd'hui un groupe international. Historique. L'entreprise aujourd'hui. La vache qui rit : la clé du succès. Une fromagerie de marques : le portefeuille d'activités de Bel. Son...»

Les biotechnologies

Sciences & technologies   |   Médecine   |   Exposé   |   06/03/2009   |   fr   |   .doc   |   19 pages
Extrait du document : « Outre leur transformation et leur utilisation à des fins alimentaires, les de la synthèse d'une protéine favorable à la production fromagère (la caséine ...»

Extrait du sommaire : «Les biotechnologies. De l'empirisme ancestral au génie génétique. Les anticorps monoclonaux. Le génie génétique. La prévention par les vaccins. Les vaccins biotechnologiques. La production de médicaments. La...»

"Les régions françaises", Pierre Estienne (tome 1)

Histoire & géographie   |   Géographie France   |   Fiche de lecture   |   18/04/2007   |   fr   |   .doc   |   32 pages
Extrait du document : « Les moyens de transformation Toute transformation passe par la recherche de revenus De beurrière, l'industrie laitière est devenue fromagère (emmental). ...»

Extrait du sommaire : «Le Bassin Aquitain. Les convergences physiques et humaines. Le partage régional. Les difficultés des métropoles. La France de l'Ouest. Les aspects physiques de l'ouest. Des pays à vocation terrienne. La vie côtièr. Les...»

Etude bibliographique de la listériose humaine et Listeria monocytogenes dans les produits alimentaires

Sciences & technologies   |   Biologie   |   Thèse   |   21/09/2006   |   fr   |   .doc   |   56 pages
Extrait du document : « directement sans subir une cuisson ou une autre transformation efficace pour C'est essentiellement la technologie de fabrication fromagère qui conditionne ce ...»

Extrait du sommaire : «Taxonomie et physiologie. Taxonomie. Physiologie de Listeria monocytogenes. Caractéristiques antigéniques. Listeria monocytogenes et les produits alimentaires. Listeria monocytogenes dans les produits alimentaires. Méthodes de...»