Transport des produits de la mer

Les conditions techniques et hygiéniques concernant le transport des aliments sont fixées par l'arrêté du 20 juillet 1998. La protection des aliments doit être assurée, aucune contamination, ni altération doit avoir lieu pendant le transport. Les engins et matériels doivent pouvoir être facilement nettoyés et désinfectés. Le transporteur doit présenter une grande propreté et doit être formé à l'hygiène et connaître les procédures de sécurité. Le chargement doit permettre une bonne circulation de l'air. Des thermomètres doivent permettre de mesurer en continu le température des aliments. Il existe 3 catégories de produits: fragiles, altérables ou non stables à température ambiante. Cet exposé retrace les différentes contraintes liées au transport des produits de la mer. Il présente des cas concrets (Nexia plates-formes, Tradimar, Leclerc, poissonnerie de Bretagne occidentale)