Les variations inter-individuelles liées aux perceptions sensorielles

Exposé Sciences & technologies Biologie

Date de publication :

12/12/2008

Langue :

Français

Format :

.doc

Nombre de pages :

5 pages

Niveau :

expert

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Sommaire :

Sommaire

Facteurs génétiques
Facteurs environnementaux et culturels
La prise de médicaments et son influence sur le goût

Résumé :

Chaque aliment possède des propriétés sensorielles qui lui sont propres. En effet, son goût se caractérise par un ensemble de modalités sensorielles : olfactives, gustatives, tactiles, auditives, visuelles ...
En fait, les perceptions du goût et des odeurs sont intimement liées grâce à la voie rétro-nasale qui permet de détecter les arômes du produit.
Cependant, des études sur les perceptions sensorielles de différents « goûteurs » ou « testeurs » ont pu mettre en évidence des variations inter-individuelles. Ainsi, un même aliment peut être perçu de façon bien différente d'une personne à une autre.
A partir des années 1970, les physiologistes explorent et quantifient ces différences. Les premières études réalisées sur différentes molécules odorantes ont mis en évidence des différences de perception très spectaculaires et statistiquement très significatives. Puis, par la suite, des tests de seuil de détection et de sensibilité sur des molécules sapides et odorantes ont démontré que ces variations inter-individuelles étaient une règle et non une exception.
Quels sont donc les facteurs impliqués dans ces importantes différences inter-individuelles dans le domaine de l'olfaction et du goût ?