La viande : conservation et risques sanitaires

Date de publication :

01/06/2009

Langue :

Français

Format :

.ppt

Nombre de pages :

36 diapos

Niveau :

grand public

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Sommaire :

 
 

Sommaire La viande : conservation et risques sanitaires Sommaire

 
  1. Transformation et conservation des aliments
    1. Pourquoi transforme-t-on les aliments?
    2. Exemple: transformation du muscle de viande
    3. Conservation
  2. La microbiologie des viandes transformées
  3. Les contaminations et les altérations de la viande
  4. Les altérations
  5. Analyses microbiologiques des viandes transformées
  6. Les schémas d'analyse microbiologiques

Résumé :

Les viandes sont des parties d'animaux d'élevage (bovins, ovins, caprins, porcins, équidés et volailles). Symbole de force et de richesse, aliment noble, objet d'un commerce mondial important, sujet de nombreuses recherches et matière première d'industries. En constante évolution, la viande constitue depuis toujours une des bases de l'alimentation humaine. Considérée comme un aliment de choix, sa richesse en protéines de haute valeur nutritive en fait un aliment difficilement remplaçable. Cependant, en raison même de ses qualités nutritionnelles, la viande constitue un excellent milieu de culture, un terrain favorable à la propagation et à la multiplication d'une multitude contaminations microbiennes, engendrant des dégâts d'ordre sanitaire dans le cas de la présence de germes pathogènes ou d'une charge microbienne importante.

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A propos de l'auteur :

pencil image Brahim fayçal d. Etudiant
Niveau :Grand public Etude suivie : Biologie Ecole, université : université lyon 1

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