La viande halal en France

Étude de marché Société & moeurs Alimentation

Date de publication :

25/09/2008

Langue :

Français

Format :

.doc

Nombre de pages :

23 pages

Niveau :

avancé

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19 fois

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Sommaire :

Sommaire

Le marché de la viande Halal en France
1. Les pouvoirs publics et les musulmans de France
2. Définition variable du concept de la viande
3. Structuration du marché de la viande Halal en France
La qualité et la certification de la viande Halal
1. Qualité de la viande Halal
2. Certification de la viande Halal
3. D'une convention domestique à une convention industrielle
Enjeux et avenir du marché de la viande Halal
1. Le marché de la viande Halal : ses enjeux économiques
2. Le besoin d'harmonisation des normes de qualité
3. Gestion des risques alimentaires : cas de la viande Halal

Résumé :

D'après les chiffres du Haut Conseil à l'Intégration, la religion musulmane est la seconde religion de france avec près de 5 millions de fidèles.
Quels sont les rôles des acteurs publics et de ceux du marché pour répondre au mieux aux demandes et exigences de la communauté musulmane française en matière de viande halal ?

Depuis plus de 14 siècles, les individus de confession musulmane se réfèrent au livre sacré que constitue le Coran pour distinguer les aliments licites ou « halal » des aliments illicites ou « haram ».Tout musulman a le devoir de connaître les aliments qui lui sont permis de consommer et ceux qui lui sont interdits par Allah.

Les produits « halal » gèrent ainsi la vie quotidienne de plus d'un milliard de musulmans par le mode de consommation qu'ils représentent. Ainsi c'est un immense marché à fort potentiel qui se présente pour les entrepreneurs et les investisseurs : le marché du « halal ».

Par ailleurs, si la distinction entre le licite et l'illicite s'opère initialement à travers toutes les composantes de la vie quotidienne des musulmans, nous nous attarderons dans le cadre de notre réflexion sur l'aspect purement alimentaire en étudiant le marché de la viande halal.

Si par définition, les aliments halal sont ceux qui ne sont pas haram, de plus en plus de consommateurs musulmans s'interrogent sur le caractère licite des produits qui leur sont offerts, en particulier sur la viande, et cela en dépit de la confiance qu'ils peuvent témoigner à l'égard de leurs bouchers. Ainsi, en france, les principaux représentants musulmans peuvent aller jusqu'à affirmer que 90 à 95 % des viandes vendues à leur communauté ne sont pas véritablement halal. La mise en lumière de cas flagrants de tromperie sur la marchandise, comme ce fût le cas à la suite d'une vaste enquête entreprise en 1999 par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) auprès d'une dizaine d'opérateurs spécialisés dans l'élaboration de produits halal, est évocatrice à ce sujet. Plus de la moitié des entreprises, qui trahissaient la confiance des consommateurs, furent poursuivies pour tromperie ou falsification et des avertissements furent également donnés.