Le vin et son analyse sensorielle : un thème abordé différemment avec plusieurs niveaux de classe

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français

sciences de l'éducation

rapport de stage

publié le 26/08/2008

avis client : non évalué

niveau : expert

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Résumé

J’ai suivi une formation au Lycée Technique Hôtelier de Talence pour me diriger rapidement vers une activité professionnelle. Appréciant tout ce qui touche à l’art de la table, l’art de recevoir, la cuisine française, les spécialités régionales et les produits du terroir qui font la renommée de notre pays, c’est naturellement l’hôtellerie et la restauration qui m’ont séduit.

Au cours de cette formation, j’ai effectué deux stages en hôtel-restaurant. Le premier, dans un établissement indépendant dédié à la clientèle curiste d’une station thermale des Alpes et le second, dans un Relais & Châteaux en Allemagne où j’ai découvert le faste des prestations d’un établissement luxueux possédant un macaron au guide Michelin. Les flambages et découpages pratiqués au restaurant d’application prenaient une autre dimension…

Ensuite, j’ai eu l’occasion de travailler dans des établissements de différents types, dans l’hôtellerie (réception, étages) et la restauration (à la carte, banquet puis cuisine et pâtisserie). Après quelques années d’expérience, j’ai repris des études supérieures à l’ESTHUA (Enseignement Supérieur d’Hôtellerie et de Tourisme de l’Université d’Angers) afin d’obtenir une Maîtrise en Gestion Hôtelière et un DESS (Management International des Arts de la France). Puis, j’ai eu l’occasion de travailler dans des structures liées au domaine viticole.

À travers cette première partie, tout d’abord je vais préciser comment s’est construit mon parcours professionnel et ensuite je vais approfondir mes dernières expériences sur lesquelles s’appuiera la seconde partie.

Sommaire

L'experience professionnelle
1. Le parcours professionnel
2. La présentation des structures du domaine viticole
3. Les postes occupés et les missions accomplies
4. Les compétences développées dans ces expériences
L'exploitation pédagogique
1. Le vin dans les référentiels de différentes classes
2. L'enseignement du vin aux différentes classes